隔夜韭菜饺子是否能吃需要根据具体保存情况判断。若保存得当且未变质，充分加热后一般可以食用；若出现变质迹象则不建议食用。
1、保存得当且未变质
如果将韭菜饺子煮熟后及时放入密封容器冷藏保存，且在24小时内未出现异味、变色、发黏等变质现象，充分加热后通常可以食用。加热时建议确保内部温度达到75℃以上，以杀灭可能滋生的部分细菌。
2、已经发生变质
若韭菜饺子在常温下存放超过4小时，或冷藏保存超过24小时后出现酸臭味、表皮发黏、馅料颜色变深等情况，说明可能已滋生大量细菌或亚硝酸盐含量升高，继续食用存在引发腹痛、腹泻等食源性疾病的风险。
日常建议将未吃完的饺子沥干水分后装入保鲜盒冷藏，避免裸露存放加速变质。重新食用前需观察外观并嗅闻气味，任何异常均需丢弃处理。消化功能较弱的人群更需谨慎食用隔夜食物，以免引发胃肠不适。