乙醇中毒的症状可分为轻度、中度和重度三个阶段，具体表现因摄入量和个人耐受度而异。轻度中毒可能出现情绪亢奋、言语增多等症状；中度和重度中毒则可能引发共济失调、意识障碍等严重反应。
1、轻度中毒症状
此阶段血液乙醇浓度通常在20-99mg/dL之间，主要表现为中枢神经系统兴奋性增高。患者会出现面色潮红、心率加快、情绪激动、言语增多等现象，可能伴有判断力下降和动作协调性减弱。部分人群还会出现轻微恶心、呕吐等消化道刺激症状。
2、中度中毒症状
当血液乙醇浓度达到100-299mg/dL时，神经系统抑制作用逐渐明显。患者会出现步态不稳、言语含糊、眼球震颤等共济失调表现，可能伴随皮肤湿冷、体温下降等自主神经功能紊乱症状。此时可能出现呕吐反射减弱，增加误吸风险。
3、重度中毒症状
血液乙醇浓度超过300mg/dL时可能危及生命。患者会出现昏迷、瞳孔散大、血压下降、呼吸缓慢（每分钟少于8次）等严重症状，体温可降至32℃以下。部分患者可能并发代谢性酸中毒、低血糖休克或吸入性肺炎，严重时可因呼吸循环衰竭导致死亡。
乙醇中毒的严重程度与饮酒速度、个体代谢能力密切相关。若出现意识改变、呼吸异常或持续呕吐等症状，应立即停止饮酒并保持侧卧位，及时拨打急救电话送医治疗。日常应避免空腹饮酒，控制单次酒精摄入量不超过25g，慢性肝病患者及未成年人应严格禁酒。