糍粑辣椒是贵州地区传统的一种辣椒调味品，主要由干辣椒制成，因质地绵密类似糍粑而得名。其制作过程独特，常用于提升菜肴的香辣风味，是贵州特色美食的重要原料。
1、原料与制作
糍粑辣椒选用灯笼椒、朝天椒等干辣椒品种，经温水浸泡后沥干，加入仔姜、蒜瓣等辅料，用石臼反复捶打至糊状。这种手工捶打方式使辣椒纤维充分破碎，形成细腻的糸状质地。
2、口感与风味
成品呈现深红色膏体状，兼具辣椒的醇厚辣味与发酵产生的复合香气。由于保留了辣椒籽和植物油脂，口感比普通辣椒酱更绵密，辣味持久但不过分刺激，带有自然的回甘。
3、应用场景
在贵州菜系中广泛用于红油火锅底料、蘸水调配，更是辣子鸡、肠旺面等经典菜肴的核心调料。其独特的质地能更好地附着在食材表面，使辣味均匀渗透，尤其适合需要长时间炖煮的菜品。
食用时建议根据个人耐辣程度适量添加，未开封可冷藏保存2-3个月。由于含蒜姜成分，开封后需一周内用完以保证风味。搭配豆制品、肉类或拌饭食用能更好体现其风味层次，但胃肠敏感者应注意控制摄入量。