葡萄糖内脂是一种食品添加剂，化学名称为葡萄糖酸-δ-内酯，通常作为酸味剂、凝固剂或防腐剂应用于食品加工中。其主要用途包括豆腐制作、乳制品加工以及肉制品改良等。
1、豆腐制作
葡萄糖内脂在豆制品加工中作为凝固剂使用。其溶于水后会缓慢水解生成葡萄糖酸，逐渐降低豆浆的pH值，促使大豆蛋白形成凝胶，从而使豆浆凝固成豆腐。这种方法制作的豆腐质地细腻，保水性较好。
2、乳制品加工
在奶酪、酸奶等乳制品中，葡萄糖内脂可作为酸味调节剂。其缓慢释放酸性的特性有助于控制发酵过程的pH值，改善产品口感和质地，同时延长保质期。
3、肉制品改良
在火腿、香肠等肉制品中添加葡萄糖内脂，可调节产品的酸碱度，抑制有害菌生长，起到防腐作用。此外，它还能促进肉蛋白的持水能力，提升制品的嫩度和切片性。
葡萄糖内脂作为食品添加剂需严格按照国家规定的使用范围和剂量添加。食品加工企业应遵循食品安全标准，消费者日常选择加工食品时，可通过查看配料表了解其添加情况。若对食品添加剂存在过敏或不适反应，建议减少相关产品的摄入。