猪胰腺作为传统食材和中药材，一般具有健脾开胃、促进消化、滋阴润燥、补充营养、辅助改善消渴症等功效和作用。其应用需结合体质及具体症状，合理使用可发挥一定益处。
1、健脾开胃
中医认为猪胰腺味甘性平，归脾胃经，能够补益脾胃之气。其含有的蛋白质和活性成分可增强脾胃运化功能，缓解食欲不振、腹胀等症状，适合脾胃虚弱者适量食用。
2、促进消化
猪胰腺含有消化酶类物质，如胰蛋白酶和脂肪酶。这些成分在加热后虽部分失活，但仍能辅助分解食物中的蛋白质和脂肪，减轻胃肠负担，改善消化不良引起的嗳气、反酸等不适。
3、滋阴润燥
根据中医理论，猪胰腺具有润燥生津的功效。对于阴虚火旺导致的口干舌燥、皮肤干燥等症状，适量食用可通过滋阴作用缓解体内津液不足的状态。
4、补充营养
猪胰腺富含优质蛋白质、维生素B12及锌等营养素。蛋白质有助于组织修复，维生素B12可促进红细胞生成，锌元素对免疫功能有调节作用，适合营养不良或术后恢复期人群作为膳食补充。
5、辅助改善消渴症
在传统中医实践中，猪胰腺常被用于消渴症（类似现代糖尿病）的辅助调理。其含有的胰腺组织成分可能对糖代谢产生调节作用，但需配合药物和饮食控制使用。
食用猪胰腺时建议选择新鲜来源，充分加热煮熟以消除微生物污染风险。作为中药材使用时应在中医师指导下配伍，避免自行盲目使用。需注意高尿酸血症及高脂血症患者应控制摄入量，特殊人群使用前建议咨询专业医师。