苦肠作为动物内脏类食材，可能引起消化不良、过敏反应、寄生虫感染、高胆固醇风险以及药物相互作用等副作用。食用时需根据个人体质控制摄入量，并注意烹饪方式。
1、消化不良
苦肠含有较多脂肪和结缔组织，质地较为坚韧。部分人群消化功能较弱，大量食用后可能出现腹胀、腹痛、恶心等胃肠不适症状。建议咀嚼充分，避免短时间内大量摄入。
2、过敏反应
动物内脏中含有特异性蛋白质，少数过敏体质者食用后可能引发皮肤瘙痒、红疹、腹泻等过敏反应。既往有食物过敏史者应谨慎尝试。
3、寄生虫感染
若食材处理不当或未彻底烹熟，可能残留寄生虫或致病菌。食用后可能引发急性胃肠炎，出现发热、呕吐、水样便等症状，需进行抗感染治疗。
4、高胆固醇风险
每100克苦肠约含胆固醇200-300毫克，长期过量食用可能影响血脂代谢，增加动脉粥样硬化风险。高脂血症、心脑血管疾病患者应限制食用频率。
5、药物相互作用
作为中药材使用时，苦肠中的活性成分可能与抗凝药物、降糖药等产生相互作用。需在中医师指导下使用，避免与西药同服引发不良反应。
建议日常食用前充分清洗并用高温烹煮至少15分钟，每周摄入量不宜超过200克。若出现持续腹泻、呼吸困难等严重不适，需立即停食并就医。三高人群及孕妇应谨慎食用，必要时咨询营养科医师进行膳食指导。