炒辣椒是否引发胃病因人而异，健康人群适量食用通常不会直接导致胃病，但部分人群可能因个体差异或原有胃部疾病而出现不适。若存在胃黏膜损伤或相关疾病，辣椒中的辣椒素可能加重症状。
辣椒中的辣椒素会刺激胃酸分泌并作用于胃黏膜神经末梢，健康人群少量食用一般可通过自身调节耐受。但过量摄入可能导致胃部烧灼感或暂时性消化不良，尤其在空腹状态下更明显。对于已存在胃炎、胃溃疡等疾病的人群，辣椒素可能延缓黏膜修复，甚至诱发疼痛、反酸等症状。
长期过量食用辛辣食物可能增加胃部负担，尤其伴随高油、高盐烹饪方式时。建议胃病患者避免食用辣椒，健康人群也需注意适量。若进食后出现持续胃痛、恶心或呕血等异常表现，应及时就医检查，排除胃部器质性病变风险。日常饮食中注意膳食均衡，避免过度依赖刺激性食物调节味觉。