出芽土豆能否食用

出芽土豆通常不建议食用。土豆发芽后会产生大量龙葵碱，这种物质具有一定毒性，可能对人体健康造成威胁。

龙葵碱主要集中在土豆芽眼周围及变绿的表皮中。即使削去发芽部分，剩余部位仍可能含有较高浓度的毒素，误食后可能引发恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，严重时甚至可能影响神经系统。若土豆发芽范围较小且未出现明显变绿，可彻底挖除芽眼及周围组织，并充分加热烹饪，但仍有残留风险。

日常储存土豆时应置于阴凉干燥处，避免阳光直射。若发现土豆大面积发芽或表皮发绿，应及时丢弃。误食发芽土豆后出现不适症状，需立即就医处理。