猕猴桃作为低升糖指数水果，对血糖的影响相对较小，但具体效果需结合食用量和个体差异。其膳食纤维和天然果糖成分有助于延缓糖分吸收，而维生素C等营养素对代谢调节有辅助作用。
猕猴桃的血糖生成指数（GI值）约为50，属于低升糖食物范畴。每100克猕猴桃含碳水化合物约14克，其中膳食纤维占3克，这种可溶性纤维能在消化道形成凝胶状物质，延缓葡萄糖进入血液的速度。临床研究显示，2型糖尿病患者适量食用猕猴桃后，餐后血糖波动幅度较其他高GI水果降低约20%。但个体胰岛素敏感性差异显著，建议首次食用后监测血糖反应。
对于血糖控制目标不同的人群，食用建议有所区别。血糖稳定者可每日食用1-2个中等大小（约100克）猕猴桃，建议在两餐间食用。血糖控制不佳者需将水果纳入全天碳水化合物总量计算，避免与正餐同时摄入。需特别注意，市售猕猴桃果汁因纤维破坏会导致升糖速度加快，其GI值可升高至58左右。
糖尿病患者食用前应咨询营养师制定个体化方案，注意选择成熟度适中的果实，避免过度软熟的猕猴桃糖分聚集。搭配坚果类食物共同食用，可进一步降低血糖上升速度。建议每周进行2-3次食用后的指尖血糖监测，建立个人食物反应档案。若出现异常血糖波动，应及时调整摄入量或暂停食用。