韭菜是否伤胃需结合食用量及个人胃肠状况综合判断。健康人群适量食用通常不会伤胃，但胃肠敏感或存在基础疾病的人群可能产生刺激。
韭菜含有硫化物和膳食纤维，适量摄入可促进消化液分泌，有助于增进食欲。但过量食用时，其中的辛辣成分可能刺激胃黏膜，健康人群可能出现短暂胃部灼热感，这种刺激通常在数小时内自行缓解。对于慢性胃炎、胃溃疡患者，韭菜的粗纤维可能摩擦溃疡面，其挥发性物质可能刺激胃酸过量分泌，临床观察显示约35%的消化性溃疡患者食用后出现症状加重。
胃肠功能较弱的人群建议控制食用量，每日不超过50克为宜。采用清炒或做馅的烹饪方式，比生食更易消化。胃食管反流病患者应避免睡前3小时内食用，以防加重夜间反流症状。食用时可搭配生姜、小米粥等温和食物，有助于缓解刺激性。
胃部健康人群日常饮食中适量食用韭菜无需过度担忧，但若进食后持续出现胃痛、反酸或腹胀超过6小时，建议及时消化科就诊。已确诊消化道疾病者，可根据个体耐受性在医师指导下调整饮食结构，必要时进行胃镜检查明确黏膜状况。