糖尿病患者在血糖控制稳定的情况下可以少量食用粉丝，但需注意控制摄入量并合理搭配其他食物。若血糖波动较大或处于急性期，则不建议食用。
粉丝的主要原料是淀粉，如绿豆、豌豆或红薯等，其升糖指数较高。制作过程中淀粉经过糊化处理，进入人体后会被快速分解为葡萄糖，可能导致餐后血糖迅速上升。建议每次食用量不超过50克，并搭配足量绿叶蔬菜及优质蛋白质，如凉拌粉丝时增加鸡胸肉、虾仁等食材，延缓碳水化合物吸收速度。
对于血糖控制不佳或出现酮症酸中毒的患者，应严格限制高淀粉类食物摄入。此时大量食用粉丝可能加重代谢紊乱，影响胰岛素治疗效果。建议优先选择魔芋粉丝、蒟蒻面等低升糖指数替代品，这类食物含可溶性膳食纤维，能在肠道内形成凝胶延缓糖分吸收。
日常饮食中可将粉丝作为主食替代品的一部分，但需计入每日总碳水化合物摄入量。食用后2小时应监测指尖血糖，若数值超过10mmol/L需调整后续饮食方案。血糖生成负荷较高的土豆粉、米线等同类食物也应遵循相同原则，根据个体耐受情况调整食用频率和分量。