葫芦籽作为常见的食材，适量食用通常较为安全，但过量摄入或特殊体质人群可能引发过敏反应、消化不良、肝肾负担等副作用。
1、过敏反应
葫芦籽含有植物蛋白等成分，部分过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、喉头水肿等症状。严重时可能引起过敏性休克，需立即就医处理。
2、消化不良
葫芦籽外壳较硬且含较多膳食纤维，大量食用易导致腹胀、腹痛等胃肠不适。老年人和胃肠功能较弱者可能出现便秘或腹泻，建议每日食用量控制在20克以内。
3、肝肾负担
葫芦籽中含微量葫芦素等生物碱成分，长期过量摄入可能增加肝肾代谢负担。特别是肝肾功能异常者，可能出现转氨酶升高等指标异常，建议每周食用不超过3次。
日常食用葫芦籽时建议选择炒制成熟的产品，避免生食引发胃肠刺激。若食用后出现恶心呕吐、皮肤异常红肿或排尿异常等情况，应立即停止食用并携带剩余食物及时就诊。特殊人群如孕妇、婴幼儿及慢性病患者，建议咨询医师或营养师后再决定是否食用。