油桃属于含糖量中等的水果，是否会导致血糖升高需结合食用量和个人代谢情况综合判断。一般情况下，适量食用油桃对血糖影响较小，但过量摄入可能引起波动。
油桃的升糖指数约为30-40，属于低至中等水平。其含糖量约为每100克果肉含8-10克天然糖分，且含有1.5克膳食纤维，能延缓糖分吸收速度。对于健康人群，在每日建议的200-350克水果摄入量范围内，油桃中的糖分可通过正常代谢途径被利用，不会造成显著血糖波动。但对于糖尿病患者，空腹血糖超过7.0mmol/L时，建议单次食用不超过100克，并选择在两餐之间食用。
需特别关注食用方式对血糖的影响。直接食用完整果肉比榨汁更有利于血糖稳定，因为榨汁会破坏膳食纤维结构。同时搭配蛋白质食物如无糖酸奶，可使血糖上升速度降低约30%。对于胰岛素抵抗人群，建议监测进食后2小时血糖变化，若增幅超过2.2mmol/L需调整摄入量。
特殊人群需个体化调整。妊娠期糖尿病患者应将油桃纳入全天碳水化合物总量计算，肾功能不全者需注意其钾含量（每100克含190毫克）。建议所有人群食用前用清水冲洗果皮，避免摄入表面可能残留的果蜡，同时注意观察食用后有无腹胀等消化反应。