皮蛋一般不属于传统中医理论中的发物。发物通常指容易诱发或加重某些疾病或症状的食物，而皮蛋作为常见的食材，在适量食用的情况下多数人不会出现不良反应。
皮蛋是鸭蛋经碱性物质加工而成的食品，其性质偏寒凉，对于体质虚寒的人群可能存在一定刺激。但发物多指海鲜、羊肉等具有发散性质或易引发过敏的食物，皮蛋并不在此列。部分人群可能对皮蛋加工过程中产生的硫化物敏感，但这种情况属于个体差异而非发物范畴。
现代医学认为，皮蛋含铅量需重点关注。传统工艺制作的皮蛋可能含有微量重金属，建议选择无铅工艺制作的合格产品。对于普通人群，每周食用1-2个皮蛋是相对安全的摄入量。若存在肝肾疾病等代谢功能异常者，应在医生指导下控制食用量。保持饮食多样化，注意食物搭配平衡，更有助于维护健康。