藕煮水具有清热生津、健脾开胃、凉血止血、补充营养以及辅助改善睡眠等功效和作用。藕属于药食同源的食材，其煮水后的作用需结合中医理论及现代营养学进行分析。
1、清热生津
藕性寒味甘，煮水后能缓解体内燥热。其含有的单宁类物质可促进唾液分泌，对口干舌燥、咽喉不适等症状有一定舒缓作用，适合夏季或阴虚火旺人群适量饮用。
2、健脾开胃
藕中富含的黏液蛋白和膳食纤维能保护胃黏膜，煮水后更易消化吸收。其特殊清香可刺激消化液分泌，对食欲不振、消化不良等状况具有调理作用。
3、凉血止血
中医认为藕节具有收敛止血功效，煮水时保留藕节效果更佳。现代研究显示其含有的维生素K和鞣酸成分有助于促进血小板聚集，对牙龈出血、鼻衄等轻微出血症状有辅助缓解效果。
4、补充营养
藕煮水可析出多种水溶性营养素，包括维生素C、B族维生素及钾、铁等矿物质。这些成分有助于维持电解质平衡，补充人体日常所需微量元素，适合病后体虚者作为营养补充饮品。
5、辅助改善睡眠
藕中含有的天门冬素等物质具有安神作用，煮水饮用能帮助缓解神经紧张。配合其丰富的碳水化合物，可在一定程度上改善睡眠质量，但效果因人而异。
藕煮水属于食疗范畴，不能替代药物治疗。建议每日饮用量控制在300-500ml，虚寒体质者应减少饮用频次。若出现严重出血、持续失眠或消化系统疾病，应及时就医诊治，避免延误病情。