鹰嘴豆不能直接治疗糖尿病，但作为低升糖指数食物，可能帮助糖尿病患者控制餐后血糖波动。适量食用对血糖管理存在辅助作用，但需配合正规治疗。
1、膳食纤维延缓糖分吸收
鹰嘴豆富含水溶性膳食纤维，在肠道内形成粘性胶状物，可减缓葡萄糖的吸收速度，有助于维持餐后血糖平稳。每100克鹰嘴豆约含17克膳食纤维，相当于日需量的68%。
2、植物蛋白替代部分碳水摄入
其蛋白质含量达19克/100克，适当替代主食中的部分碳水化合物，可降低单餐总碳水摄入量，有助于实现糖尿病患者的饮食结构调整目标。
3、微量元素辅助代谢调节
富含铬元素（约占总含量28%），该微量元素能够增强胰岛素敏感性，促进葡萄糖进入细胞代谢。同时含有的镁元素（占总含量36%）参与体内300多种酶反应，包括糖代谢相关酶活性调节。
需特别注意，鹰嘴豆本身仍含有约60克/100克的碳水化合物，过量食用会导致总热量超标。糖尿病患者每日摄入量建议控制在30克干豆为宜，且需计入全天碳水总量。血糖控制需遵医嘱使用二甲双胍、格列美脲等降糖药物，配合胰岛素治疗，单纯依赖饮食调节无法达到治疗目的。