牛肉是否属于发物需根据具体情况而定。在中医理论中，发物通常指可能诱发或加重某些疾病的食物，而牛肉是否属于此类食物与个人体质及健康状况相关。
从中医角度来看，牛肉性味甘温，具有补中益气、强健筋骨的作用。对于体质虚寒、气血不足的人群，适量食用牛肉有助于补充营养、提升免疫力，此时并不属于发物。但对于体内有湿热、疮疡肿毒或正处于湿疹、过敏急性发作期的人群，牛肉的温热性质可能助长体内湿热，从而加重皮肤瘙痒、红肿等症状，这种情况下可能被视为发物。
现代医学认为，牛肉富含优质蛋白质、铁和B族维生素，对健康人群而言是重要的营养来源。但部分人可能对牛肉中的蛋白质过敏，进食后会出现皮疹、腹泻等过敏反应，这种情况需避免食用。此外，痛风患者因牛肉嘌呤含量较高，也需限制摄入量。
建议日常食用牛肉时注意烹饪方式，避免添加过多辛辣调料，并控制摄入量。若存在特定疾病或体质问题，可咨询中医师或营养师进行评估，制定个体化饮食方案。