胆结石患者通常需要调整饮食结构，包括低脂饮食、增加膳食纤维摄入、多饮水等，有助于缓解症状和预防病情进展。日常需注意避免高胆固醇、高糖食物的摄入，以免加重胆囊负担。
1、低脂饮食
胆结石患者应减少脂肪摄入，尤其是动物脂肪和油炸食品。高脂饮食会刺激胆囊收缩，可能诱发胆绞痛。建议选择瘦肉、鱼类、低脂乳制品，烹饪方式以蒸、煮、炖为主。若急性发作期，可暂时采用极低脂饮食，待症状缓解后再逐步调整。
2、增加膳食纤维摄入
膳食纤维可促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收，降低胆汁中胆固醇浓度。患者可多食用燕麦、糙米等全谷物，以及菠菜、西兰花等蔬菜，苹果、梨等水果。但需注意循序渐进，避免短时间内大量摄入导致腹胀。
3、多饮水
每日饮水量建议达到2000毫升以上，充足的水分摄入有助于稀释胆汁，减少胆汁淤积。可适量饮用柠檬水，其含有的柠檬酸可能抑制结石形成，但需避免饮用含糖饮料，以防热量超标。
日常饮食需保持规律，避免长时间空腹或暴饮暴食。若合并肥胖，应在医生指导下逐步减重，但需避免极端节食。若出现持续性腹痛、黄疸等症状，应及时就医评估是否需要进一步治疗，不可仅依赖饮食调整控制病情。