苍术作为一味常用中药，归脾、胃、肝经，其归经作用主要体现在健脾燥湿、和胃消食、疏肝理气等方面。在中医理论中，药物的归经特性决定了其对特定脏腑及经络的调理效果。
1、健脾燥湿
苍术归脾经，能增强脾的运化功能，尤其适用于湿邪困脾引起的脘腹胀满、食欲不振。其辛温之性可温化中焦寒湿，常用于治疗脾虚湿盛导致的腹泻、水肿，通过促进水液代谢改善肢体困重等症状。
2、和胃消食
归胃经的特性使苍术能调理胃气，缓解湿阻中焦引起的恶心呕吐。其芳香醒脾作用可刺激消化液分泌，帮助分解油腻食物，对于食积不化、脘痞呕逆有改善效果，常与消食药配伍使用。
3、疏肝理气
归肝经的苍术具有调节肝气疏泄的作用，对肝郁气滞导致的胁痛、情绪抑郁有一定缓解效果。其燥湿特性还可辅助清除肝胆湿热，在黄疸、目赤肿痛等肝胆系统疾病中发挥协同治疗作用。
使用苍术需注意辨证施治，湿热内盛或阴虚火旺者慎用。具体用药应经中医师四诊合参后确定配伍及剂量，避免自行盲目服用。药材宜选择道地品种，炮制方法不同其药效侧重亦有差异，如麸炒后燥性缓和更宜健脾。