陈皮通常由特定品种的橘子皮制作而成，而不是橙子皮。作为传统中药材，其原料选择和加工过程均有明确规范。
制作陈皮的原料主要为柑橘属植物中的橘子，如茶枝柑、大红袍等品种的果皮。这些品种的橘子皮含有丰富的挥发油、黄酮类化合物等有效成分，经过三年以上的陈化处理后，其药性更为温和稳定。橙子皮因质地较厚、挥发油成分差异较大，通常不作为正规陈皮的原料使用。
在加工工艺方面，橘子皮需经过清洗、翻皮、晾晒、储存等多道工序。其中自然晾晒和阴凉通风处的陈化过程尤为重要，此过程可促进果皮中刺激性物质的挥发，同时使有效成分发生氧化、聚合等反应，从而形成特有的香气和药理特性。橙子皮因组织结构不同，在相同工艺下难以达到理想的陈化效果。
该药材具有理气健脾、燥湿化痰等功效，临床常用于改善脘腹胀满、食少吐泻等症状。使用时需注意区分品种来源，建议通过正规渠道购买经过炮制的中药饮片，并遵循中医师指导合理使用。自行晒制果皮时，应选择无农药残留的果品，避免误用橙皮或其他柑橘类果皮。