红豆未煮熟食用一般不会中毒，但可能引起胃肠道不适。红豆本身不含剧毒成分，但未充分烹煮时可能存在一定健康风险，需注意加工方式。
红豆中含有皂苷、植物凝集素等天然成分，这些物质在未煮熟的情况下可能刺激消化道黏膜。摄入后可能引发恶心、呕吐或腹泻等症状，但这类反应通常不属于真正意义上的中毒，而是机体对刺激性物质的排斥反应。充分加热可有效破坏这些成分，建议烹煮至豆子完全软烂。
食用未煮熟红豆后若出现持续腹痛、频繁呕吐等明显不适，建议暂时禁食观察，适当饮用温盐水补充电解质。日常烹饪红豆前应浸泡4-6小时，使用高压锅或延长炖煮时间至1小时以上，确保彻底软化。消化功能较弱者及儿童群体更需注意将豆类完全烹熟后食用。