糖尿病患者在血糖控制稳定的情况下，通常可以少量食用马蹄，但需注意摄入量和食用方式。马蹄属于中等升糖指数食物，过量食用可能影响血糖水平。
马蹄含有一定量的碳水化合物，其升糖指数约为60-65，属于中等水平。每100克马蹄约含14克碳水化合物，且含有膳食纤维和水分，这些成分有助于延缓糖分吸收。但需注意的是，烹饪方式会影响其升糖速度，蒸煮后的马蹄比生食更易升高血糖。建议每次摄入量控制在50克以内，并搭配蛋白质食物共同食用，如搭配无糖豆浆或鸡蛋，可减缓血糖上升速度。
糖尿病患者日常饮食应优先选择升糖指数低于55的食物，如樱桃、柚子等。若近期血糖波动较大或存在并发症，应暂时避免食用马蹄。食用后建议通过血糖监测观察个体耐受情况，并根据结果调整饮食方案。具体饮食计划应咨询营养科医师，结合个体代谢状况制定个性化方案。