马肉本身通常没有毒性，可以正常食用，但具体是否会引起不良反应需视情况而定。食用马肉的安全性主要取决于肉质的新鲜程度、烹饪方式以及个体差异等因素。
马肉作为常见的肉类食材，含有丰富的蛋白质、铁等营养成分，在新鲜且充分加热的情况下，一般不会对人体产生毒性作用。但若马肉储存不当发生腐败变质，可能滋生沙门氏菌、肉毒杆菌等致病微生物，食用后可能出现腹痛、腹泻等食物中毒症状。此外，部分人群对马肉中的蛋白质可能存在过敏反应，进食后可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿等过敏表现。
建议选择正规渠道购买检疫合格的新鲜马肉，烹饪时确保中心温度达到75℃以上。既往有食物过敏史的人群应谨慎尝试马肉。若进食后出现恶心、呕吐、皮疹等异常症状，需立即停止食用并携带剩余食材及时就医检查。日常应注意保持厨房用具清洁，做到生熟分开存放，避免交叉污染。