马铃薯中毒的症状主要包括消化系统症状、神经系统症状以及其他症状。若不慎食用发芽或变绿的马铃薯，可能因摄入过量龙葵素而引发中毒反应，需及时就医处理。
1、消化系统症状
龙葵素对胃肠道黏膜具有刺激作用，中毒后常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。部分患者可能伴有口干、咽喉烧灼感，严重时可导致脱水或电解质紊乱。
2、神经系统症状
龙葵素具有神经毒性，可能引发头痛、头晕、乏力、视物模糊等表现。重度中毒者可能出现四肢麻木、肌肉震颤、抽搐，甚至出现意识模糊、昏迷等神经系统抑制症状。
3、其他症状
中毒者可能伴随体温升高、心慌、血压下降等全身反应。部分患者会出现皮肤苍白、冷汗淋漓等循环系统症状，严重中毒可能引发呼吸衰竭，需立即进行医疗干预。
若食用马铃薯后出现上述症状，应立即停止进食并催吐。建议携带剩余马铃薯尽快就医，接受洗胃、补液等对症治疗，避免自行服用药物延误病情。日常应妥善储存马铃薯，避免食用发芽或表皮发绿的部分。