蓬蒿菜（即茼蒿）的营养价值主要包括提供维生素、矿物质及膳食纤维等成分。其作为绿叶蔬菜，通常具有增强免疫力、促进消化、调节血压、补充钙质以及抗氧化等营养价值，适合日常饮食中适量摄入。
1、增强免疫力
蓬蒿菜富含维生素C和维生素A，其中维生素C能促进白细胞功能，帮助身体抵御病原体侵袭；维生素A则有助于维持黏膜屏障的完整性，减少感染风险。
2、促进消化
蓬蒿菜含有丰富的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，软化粪便，从而缓解便秘。此外，其天然植物成分还能促进消化液分泌，辅助改善食欲不振等问题。
3、调节血压
蓬蒿菜中的钾元素含量较高，钾离子可与体内多余的钠离子结合并排出体外，有助于扩张血管、降低外周阻力，从而辅助维持血压稳定。
4、补充钙质
蓬蒿菜的钙含量在绿叶蔬菜中较为突出，适量食用可为骨骼和牙齿提供必要的矿物质，尤其对儿童生长发育及中老年人预防骨质疏松有一定益处。
5、抗氧化
蓬蒿菜含有叶绿素、类黄酮等抗氧化物质，能够中和体内自由基，减缓细胞氧化损伤，长期摄入可能对延缓衰老、降低慢性病风险有帮助。
日常可将蓬蒿菜焯水凉拌或清炒食用，以保留其营养成分。但需注意避免长时间高温烹煮，以免破坏维生素。对于存在草酸盐代谢异常的人群，建议控制摄入量并咨询营养师调整饮食结构。
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