竹笋在食用前通常需要进行剥壳、焯水、浸泡以及合理烹饪等处理，以确保食用安全和口感。不同品种的竹笋处理方式略有差异，但基本流程相似。
1、剥壳
新鲜竹笋外层包裹着坚硬的笋壳，需先用刀纵向划开外壳，从底部向上剥除外层老壳，直至露出嫩黄色或浅绿色的笋肉。剥壳时需注意保留可食用的嫩茎部分，去除底部较硬的纤维组织。
2、焯水
将处理好的笋肉切成片或块，放入冷水中煮沸后继续煮8-10分钟。此过程可有效分解竹笋中的草酸、氰苷等物质，减轻苦涩味，同时降低生物碱含量。焯水时建议敞开锅盖，让有害物质随蒸汽挥发。
3、浸泡
焯水后的竹笋需用清水浸泡2-3小时，期间换水2-3次，进一步去除残留的微量毒素和杂质。若用淘米水浸泡，能更好地中和酸性物质，使笋肉更脆嫩。对于苦味较重的品种，可延长浸泡时间至6小时。
4、烹饪
处理后的竹笋需彻底煮熟，可炒制、炖汤或凉拌。建议与肉类同炖，既能提升鲜味，又能促进蛋白质结合减少刺激。避免生食或半生食用，未充分加热的竹笋可能引发恶心、舌麻等不适反应。
日常建议选择笋节紧密、切口新鲜的竹笋，处理后若未立即食用，可密封冷藏保存2-3天或冷冻储存。竹笋富含粗纤维，消化功能较弱者需控制摄入量，食用后出现腹胀、腹泻等症状应及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。