黄心土豆不宜食用通常与其是否发生变质或发芽有关。若土豆出现黄心现象，可能与储存不当导致的发芽、霉变或龙葵素含量升高相关，存在一定食用风险。建议通过观察外观、气味等判断其是否可安全食用。
黄心土豆可能是储存时间过长或温度过高导致内部组织开始变质。此时土豆可能伴随质地变软、表面出现黑斑或凹陷，甚至散发出酸腐味。变质的土豆可能滋生霉菌或细菌，食用后易引发恶心、呕吐等胃肠道反应。
若黄心现象伴随发芽，则需特别警惕。发芽的土豆芽眼及周围组织龙葵素含量显著升高，这种生物碱在人体内积累超过200mg时可能引起中毒。中毒症状包括口腔灼烧感、腹痛、腹泻，严重时可能影响神经系统。此时应将发芽部位及周围1cm以上组织完全挖除，剩余部分经高温烹饪后可少量食用，但儿童及孕妇应避免。
需要区分的是，部分特殊品种土豆（如黄心马铃薯）本身薯肉呈淡黄色，若未出现上述变质特征则属于正常现象。购买时可通过查看表皮完整性、按压硬度及询问品种来源进行鉴别。日常储存土豆应置于阴凉通风处，避免阳光直射或潮湿环境，可延缓发芽及变质进程。
若发现土豆黄心且伴随异味、发黏等异常情况，建议直接丢弃处理。对于已误食变质土豆并出现不适症状者，可先通过饮用温水催吐，并及时携带剩余食物样本就医，便于医生进行针对性处理。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。