芋头发芽后通常可以食用，但需注意处理方式。芋头发芽属于正常的生理现象，并不会像土豆一样产生大量有毒物质，但需确保未发生霉变或腐烂。
芋头发芽后仍含有淀粉、膳食纤维等营养成分，但其口感可能变差，质地会偏硬。发芽部位的龙葵碱含量可能轻微上升，但通过削去发芽部分并充分加热烹饪，可以分解残留的有害物质。若芋头表面出现褐色斑点、霉斑或伴有酸腐异味，则可能已经变质，此时不宜继续食用。
日常储存芋头时可选择阴凉通风处，避免潮湿环境加速发芽或变质。处理发芽芋头时建议佩戴手套，防止黏液中的草酸钙结晶刺激皮肤。烹饪时需确保完全熟透，以提升食用安全性。若发现芋头内部变色或质地异常，应及时丢弃处理。
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