驴板肠作为动物内脏类食材，一般具有补充蛋白质、补充铁元素、补充维生素B族、提供脂肪能量以及补充胶原蛋白等功效和作用。但需注意适量食用，过量可能增加消化负担。
1、补充蛋白质
驴板肠含有丰富的动物性蛋白质，其氨基酸组成较为全面，能为人体提供必需氨基酸，有助于维持肌肉组织修复和免疫功能。对于蛋白质摄入不足的人群具有一定补充作用。
2、补充铁元素
每100克驴板肠约含3-5毫克血红素铁，这种铁元素相较于植物性铁更易被人体吸收。适量食用可辅助预防缺铁性贫血，特别适合经期女性或轻度贫血人群作为膳食补充。
3、补充维生素B族
该食材富含维生素B2、B12等水溶性维生素，其中维生素B12含量尤为突出。这些营养素参与红细胞生成和神经系统功能，对维持正常代谢具有重要作用，素食者适量食用可预防相关营养素缺乏。
4、提供脂肪能量
驴板肠含有约15-20%的脂肪，主要为饱和脂肪酸，能为机体提供高密度能量来源。体力消耗较大或需要快速补充能量时，适量食用可帮助维持基础代谢需求。
5、补充胶原蛋白
肠壁组织中含有的胶原蛋白成分，经消化后可分解为氨基酸被吸收。这些氨基酸有助于皮肤和结缔组织的修复再生，但直接转化为皮肤胶原蛋白的作用较为有限。
需注意驴板肠胆固醇含量较高，每100克约含200-300毫克，高血脂、心血管疾病患者应控制摄入量。建议采用炖煮等低温烹饪方式，避免高温油炸加重消化负担。日常饮食中应注意搭配蔬菜、粗粮等膳食纤维丰富的食物，保证营养均衡。
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