鸡蛋的胆固醇含量相对较高，一个中等大小的鸡蛋约含有186毫克胆固醇，主要集中在蛋黄中。但鸡蛋也富含优质蛋白质、维生素A、B族维生素、硒等营养素，适量食用对健康人群的胆固醇水平影响较小。
鸡蛋中的胆固醇属于膳食胆固醇，人体对其吸收率存在个体差异。部分研究表明，健康人群每日摄入1-2个鸡蛋，通常不会显著影响血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平。这是因为人体自身合成的胆固醇约占80%，膳食摄入仅占20%左右，且鸡蛋中的卵磷脂成分有助于调节胆固醇代谢。
对于高胆固醇血症、心血管疾病患者等特殊人群，建议将每日胆固醇摄入量控制在300毫克以内。这类人群可适当减少蛋黄摄入量，每周食用3-4个全蛋较为适宜。日常饮食更需注意控制动物内脏、加工肉类等饱和脂肪酸含量高的食物摄入。
需要强调的是，健康人群在均衡膳食的前提下，每天食用1个鸡蛋是安全的。建议采用水煮、蒸等少油烹饪方式，避免与油炸食品搭配食用。存在基础疾病者应根据医生或营养师的个性化建议调整饮食结构。
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