玉米的营养价值较高，通常含有丰富的膳食纤维、多种维生素、矿物质以及植物化学物质等营养成分，适量食用有助于补充身体所需营养。其碳水化合物含量也较高，能为人体提供能量。
1、膳食纤维
玉米中含有较为丰富的膳食纤维，尤其是玉米粒的表皮部分含量较高。膳食纤维能够促进胃肠道蠕动，有助于预防或改善便秘，并且可以延缓餐后血糖上升速度。但需注意避免过量食用，以免引起腹胀等不适。
2、维生素
玉米富含维生素B1、维生素B2、烟酸等B族维生素，这些水溶性维生素对维持神经功能和能量代谢有重要作用。黄色玉米中还含有一定量的维生素E，具有抗氧化作用，有助于保护细胞膜结构。
3、矿物质
玉米含有镁、锌、硒等多种矿物质元素。其中镁元素参与骨骼形成和肌肉收缩，锌元素对维持免疫系统功能有益，硒元素则具有抗氧化作用。不同品种的玉米矿物质含量存在差异，通常甜玉米的锌元素含量较高。
4、植物化学物质
玉米中含有的叶黄素和玉米黄素属于类胡萝卜素，主要集中在玉米胚乳中。这两种物质具有抗氧化特性，能够帮助过滤蓝光，对视网膜健康有一定保护作用。紫色玉米中还含有花青素，具有抗炎作用。
5、碳水化合物
玉米的碳水化合物含量约占干重的70-75%，主要以淀粉形式存在。其中直链淀粉和支链淀粉的比例因品种而异，能够为人体提供持续的能量供应。需要控制血糖的人群应注意食用量。
日常可将玉米作为主食或配菜食用，建议选择新鲜玉米并注意烹饪方式，避免添加过多油脂或盐分。消化功能较弱者可将玉米打成糊状食用，糖尿病患者需注意摄入量并与主食替换食用。
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