醋泡花生米作为传统食疗方式，一般具有促进消化、辅助保护心血管、抗氧化、补充营养以及辅助调节血糖等健康益处。其作用主要源于醋酸与花生营养成分的结合，适合作为日常饮食的补充。
1、促进消化
醋酸能刺激胃酸分泌，增强消化酶活性，有助于分解花生中的蛋白质和脂肪。对于胃酸分泌不足的人群，适量食用可能改善饭后饱胀感，但胃溃疡患者需谨慎。
2、辅助保护心血管
花生富含单不饱和脂肪酸和亚油酸，有助于调节血脂水平。研究发现，适量摄入不饱和脂肪酸可使低密度脂蛋白胆固醇降低8%-12%，但需注意每日食用量控制在30克以内。
3、抗氧化
花生红衣中的原花青素和醋中的多酚类物质具有清除自由基的作用。实验表明，醋泡处理可使花生中多酚类物质的生物利用率提高15%-20%，但无法替代专业抗氧化剂的作用。
4、补充营养
花生含有优质植物蛋白、维生素B1和镁元素，醋泡过程能使花生中的矿物质更易溶出。每100克花生可提供约24克蛋白质，相当于成年人日需量的40%，但嘌呤含量较高，痛风患者不宜多食。
5、辅助调节血糖
醋酸可延缓胃排空速度，降低食物升糖指数。临床观察发现，餐前食用含醋食物能使餐后血糖波动幅度减少12%-15%，但糖尿病患者仍需以药物治疗为主。
日常食用建议每次15-20粒，每周不超过4次。需注意发霉花生可能产生黄曲霉毒素，浸泡前应仔细挑选。心血管疾病或消化系统疾病患者，建议咨询营养师后再食用。长期单一依赖此类食疗不可取，应保持均衡膳食结构。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。