生吃鸡蛋虽然含有一定的营养成分，但可能存在健康风险，通常不建议直接生食。鸡蛋在生熟状态下营养成分差异不大，但生鸡蛋可能携带致病菌且不利于营养吸收。
生鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D以及铁、锌等矿物质，这些成分对人体生长发育和免疫功能有重要作用。但生鸡蛋的蛋白质结构紧密，未经加热变性时人体消化吸收率仅为50%左右，而熟鸡蛋的消化率可达90%以上。生鸡蛋清中还含有抗生物素蛋白，这种物质会阻碍生物素的吸收，长期食用可能引发皮肤问题。
更需注意的是，约10%的鲜鸡蛋可能携带沙门氏菌，这种致病菌在70℃以上高温才能被灭活。生食被污染的鸡蛋可能引发发热、腹痛、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至导致败血症。对于孕妇、儿童和免疫力低下人群，感染风险更高。此外生鸡蛋的蛋壳气孔可能附着其他污染物，不当保存会加剧微生物繁殖。
建议将鸡蛋完全加热至蛋清和蛋黄凝固后食用，这样既能杀灭病菌，又能提高蛋白质的利用率。煮蛋、煎蛋或蒸蛋羹都是较好的烹饪方式。储存时应注意将鸡蛋冷藏保存，烹饪前需清洗蛋壳表面。若出现食用生鸡蛋后不适，应及时就医进行抗感染治疗。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。