牛百叶作为牛胃的一部分，含有较为丰富的蛋白质、铁、锌、硒以及维生素B12等营养成分，适量食用可为人体补充部分营养需求。以下是其主要的营养价值分析：
1、蛋白质
牛百叶的蛋白质含量较高，每100克约含14克蛋白质，属于优质动物蛋白来源。蛋白质是构成人体细胞、修复组织的重要成分，有助于维持肌肉健康和免疫功能。
2、铁
牛百叶富含血红素铁，每100克约含1.6毫克铁元素。铁是血红蛋白合成的必需物质，适当摄入有助于改善缺铁性贫血，尤其适合孕期女性和缺铁人群。
3、锌
牛百叶中的锌含量较为突出，锌元素参与体内多种酶的代谢过程，对维持味觉功能、促进伤口愈合以及增强免疫功能有一定帮助。
4、硒
作为抗氧化微量元素，牛百叶中的硒有助于清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤，同时可辅助调节甲状腺功能。
5、维生素B12
牛百叶含有一定量的维生素B12，这种维生素对维持神经系统健康、促进红细胞生成具有重要作用，尤其对素食者补充B12有参考价值。
需注意的是，牛百叶属于动物内脏，胆固醇含量相对较高，每100克约含104毫克胆固醇，高血脂或心血管疾病患者应控制摄入量。建议烹饪前充分清洗去除杂质，采用涮煮、凉拌等少油方式加工，避免高温油炸加重脂肪含量。日常饮食中需注意荤素搭配，均衡摄入其他营养素。
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