皮蛋作为传统食品，一般具有补充营养、促进消化等益处，但也可能存在铅暴露风险、钠含量过高等健康隐患。其具体利弊与食用量和加工方式密切相关。
1、补充营养
皮蛋含有约13克/100克的优质蛋白质，以及磷、铁等矿物质。蛋白部分经强碱作用形成的凝胶结构更易被人体吸收，蛋黄中的B族维生素含量较鲜蛋提升约30%，可为素食者提供部分营养支持。
2、促进消化
碱性加工过程使蛋白质分解产生少量肽类物质，能刺激消化液分泌。实验显示皮蛋中的游离氨基酸含量比鲜蛋高2-3倍，更易被胃肠吸收，适合消化功能较弱者适量食用。
3、铅暴露风险
传统工艺使用氧化铅作为加工助剂，可能导致0.2-2mg/kg的铅残留。持续过量摄入会影响儿童神经系统发育，成人可能出现贫血症状。2020年抽检数据显示市售皮蛋合格率约93%，但仍建议选择"无铅工艺"产品。
4、钠含量过高
单个皮蛋钠含量可达600mg，占日推荐量的30%。长期过量食用可能增加高血压风险，肾功能异常者需特别注意。食用时可搭配富含钾的蔬菜，如菠菜或芹菜，帮助钠钾平衡。
建议每周食用不超过3枚，优先选购标注"无铅"字样的产品。孕妇、儿童及肾病患者应控制摄入量，食用时注意观察是否出现头痛、恶心等不适症状。若作为日常饮食补充，建议每月食用频率不超过4次。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。