老玉米作为常见的粗粮，通常具有促进消化、改善视力、辅助控糖、降低胆固醇以及抗氧化等功效和作用。其富含的膳食纤维、维生素及植物化学物质能为人体提供多种健康益处。
1、促进消化
老玉米含有大量不可溶性膳食纤维，能刺激肠道蠕动并增加粪便体积，帮助预防便秘。这种纤维还能促进肠道有益菌群生长，维持消化系统正常功能。研究表明，每日摄入25-30克膳食纤维可显著改善排便频率。
2、改善视力
玉米中含有的叶黄素和玉米黄质是视网膜黄斑区的重要成分，能过滤有害蓝光并减少氧化损伤。流行病学调查显示，适量摄入这些物质可使年龄相关性黄斑变性风险降低43%。每100克玉米约含1.7毫克叶黄素。
3、辅助控糖
老玉米的升糖指数为55，属于低GI食物。其膳食纤维能延缓胃排空速度，减缓葡萄糖吸收。研究证实，用玉米替代精制主食可使餐后血糖峰值降低20%左右，但糖尿病患者仍需注意控制摄入量。
4、降低胆固醇
玉米纤维能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢。临床试验表明，连续6周每日食用100克玉米可使低密度脂蛋白胆固醇下降8%-12%。玉米胚芽中含有的植物甾醇能竞争性抑制胆固醇吸收。
5、抗氧化
玉米中含维生素E、酚酸类及类胡萝卜素等多种抗氧化成分。体外实验显示其抗氧化能力是精米的3-5倍，能清除自由基并抑制脂质过氧化，有助于延缓细胞老化进程。
建议将老玉米作为主食的一部分适量食用，每日建议量50-100克为宜。食用时注意充分咀嚼，胃肠功能较弱者可选择玉米糊等易消化形式。需注意玉米不能完全替代主食，建议与豆类搭配食用以提高蛋白质利用率，特殊人群食用前应咨询营养师。
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