鸡血作为食材，一般具有补铁、补充蛋白质、提供维生素、低脂营养以及传统医学认为的活血作用等健康益处。但需注意合理烹饪和适量食用，避免过量。
1、补铁
鸡血含有丰富的血红素铁，其生物利用率较高，能帮助预防或改善缺铁性贫血。铁元素参与血红蛋白合成，对于维持血液携氧能力有重要作用，尤其适合孕妇、经期女性等易缺铁人群。
2、补充蛋白质
每100克鸡血约含13克优质蛋白，包含人体必需的8种氨基酸。适量摄入可促进组织修复、增强免疫力，对术后恢复或生长发育期的群体有辅助营养作用。
3、提供维生素
鸡血含有维生素B12、维生素K等水溶性维生素。维生素B12参与红细胞生成和神经系统功能，而维生素K有助于凝血因子合成，对骨骼健康也有益处。
4、低脂营养
相较于红肉，鸡血的脂肪含量仅0.4%，胆固醇含量较低，适合需要控制血脂的人群作为动物性蛋白来源，可减少心血管疾病风险。
5、传统医学作用
中医认为鸡血性平味咸，归心、肝经，具有活血通络、解毒润燥的功效，常用于改善血虚萎黄、惊痫等症状，常与豆腐配伍炖煮。
需注意鸡血需彻底煮熟以杀灭病原体，避免生食引发腹泻。高尿酸血症患者应控制摄入量，因其嘌呤含量中等。建议每周食用不超过2次，每次50-100克为宜，搭配蔬菜更利于营养均衡。
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