臭干子作为传统发酵豆制品，一般具有补充营养、促进消化、增进食欲、提供能量、帮助维持肠道健康等功效与作用。其营养价值及发酵特性使其在日常饮食中具有一定益处。
1、补充营养
臭干子以大豆为原料，富含植物蛋白、B族维生素及钙、铁等矿物质。发酵过程中部分营养成分更易被人体吸收，适量食用可为机体提供多种必需营养素。
2、促进消化
发酵过程中产生的蛋白酶有助于分解蛋白质，产生的有机酸能刺激消化液分泌。胃肠功能正常者适量食用，可辅助提升蛋白质消化吸收效率。
3、增进食欲
独特发酵产生的挥发性风味物质能刺激嗅觉和味觉感受器，促进唾液分泌，对食欲不振者具有一定开胃作用，但需注意对气味敏感者可能适得其反。
4、提供能量
每100克臭干子约含16克蛋白质、8克脂肪及4克碳水化合物，属于中等能量密度食物。体力消耗较大时适量食用，可帮助快速补充能量。
5、帮助维持肠道健康
发酵过程中产生的活性益生菌有助于调节肠道菌群平衡，其含有的膳食纤维可促进肠道蠕动。但腌制过程中盐分含量较高，过量摄入可能抵消此益处。
建议选择正规厂家生产的臭干子，注意观察保质期与储存条件。高血压患者需控制摄入量，消化功能较弱者应适量食用。日常饮食中应注意搭配新鲜蔬菜水果，保持营养均衡摄入。
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