炖汤一般含有嘌呤，尤其是用肉类、海鲜、动物内脏等食材长时间熬煮的汤品，嘌呤含量可能较高。具体含量会受到食材种类、熬煮时间等因素影响。
嘌呤是存在于动植物细胞中的一种有机化合物，在炖煮过程中会逐渐溶解到汤里。肉类、海鲜、动物内脏等食材本身嘌呤含量较高，经过长时间高温炖煮后，汤中的嘌呤浓度可能达到50-150mg/100g。而用蔬菜、菌菇类等低嘌呤食材炖汤，嘌呤含量通常低于30mg/100g。熬煮时间越长，嘌呤溶出量越多，老火汤的嘌呤含量往往高于快速炖煮的清汤。
对于高尿酸血症或痛风患者，建议控制高嘌呤炖汤的摄入频次和饮用量，每周不超过2次，单次饮用量以100-150ml为宜。日常可选择萝卜、冬瓜、玉米等蔬菜汤，这类汤品嘌呤含量较低。若因饮食控制导致营养摄入不足，可在医生指导下调整饮食结构或配合药物治疗。
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