绿茶和青茶的主要区别包括制作工艺、发酵程度、外观色泽、口感风味以及营养成分等方面。两者虽然同属茶叶，但在多个维度存在显著差异。
1、制作工艺
绿茶采用杀青工艺，通过高温破坏茶叶中的酶活性，阻止氧化反应，保留天然成分。青茶则需经过晒青、摇青等工序，促进部分酶促氧化，形成独特风味。
2、发酵程度
绿茶属于不发酵茶，发酵程度接近0%，最大程度保持鲜叶原始特性。青茶是半发酵茶，发酵程度介于10%-70%之间，具体程度因乌龙茶品种而异。
3、外观色泽
绿茶干茶多呈翠绿或墨绿色，茶汤清澈透亮带绿调。青茶干茶呈现青褐色或砂绿色，冲泡后茶汤多为琥珀色或橙黄色。
4、口感风味
绿茶具有清新的豆香或栗香，入口鲜爽略带涩感，回甘明显。青茶因摇青工艺产生花果香，滋味醇厚饱满，带有独特的"岩韵"特征。
5、营养成分
绿茶富含茶多酚和氨基酸，抗氧化物质含量较高。青茶在发酵过程中产生茶黄素等新成分，咖啡碱含量相对较低，刺激性较弱。
日常饮茶可根据体质和口味偏好选择，绿茶适合追求鲜爽口感的人群，青茶更适合喜欢醇厚滋味者。需注意空腹不宜大量饮用，特殊人群建议咨询专业茶艺师或营养师。
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