大众养生网

山药可以蒸着吃吗

王雯 营养科 副主任医师

河南省人民医院 三甲

山药可以蒸着吃,这是一种常见的健康烹饪方式。蒸制能较好保留山药的营养成分,同时使其口感软糯易消化,适合大部分人群食用。

蒸山药时,其含有的淀粉酶和多酚氧化酶等活性物质不易被高温破坏,有助于促进消化液分泌。黏液蛋白在蒸制过程中能保持结构稳定,形成保护胃黏膜的凝胶状物质。对于牙齿咀嚼功能较弱的老年人和幼儿,蒸熟的山药质地绵软,更易被人体消化吸收。此外,蒸制过程无需添加油脂,能最大限度保持低热量特性,适合控制体重的人群。

处理新鲜山药时建议佩戴手套,因其表皮含有的皂角素和植物碱可能引发皮肤刺痒。蒸制时间控制在15-20分钟为宜,可用筷子轻松穿透判断熟度。糖尿病患者需注意摄入量,建议搭配蛋白质食物延缓血糖上升。特殊疾病患者应在医生指导下合理食用。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

推荐文章

推荐问答