菠萝通常需要用盐水浸泡的原因包括分解蛋白酶、减少酸涩感以及预防过敏反应。这种处理方法有助于改善口感和降低食用后的不适风险。
1、分解蛋白酶
菠萝含有丰富的菠萝蛋白酶，这种酶能够分解蛋白质，直接食用可能刺激口腔黏膜，导致刺痛或麻木感。盐水中的钠离子可以部分抑制蛋白酶活性，减少其对口腔的刺激作用。经过浸泡后，蛋白酶活性降低约30%-50%，使食用体验更舒适。
2、减少酸涩感
菠萝中的草酸钙针晶和有机酸成分会带来涩口感。盐水浸泡能促进部分草酸钙溶解，同时通过渗透作用带出部分有机酸。实验显示用5%浓度盐水浸泡20分钟后，果肉中草酸含量可降低15%左右，有效改善果肉的口感。
3、预防过敏反应
部分人群对菠萝中的菠萝朊酶等成分敏感。盐水浸泡能改变蛋白质结构，破坏部分致敏原的表位。建议易过敏体质者将菠萝切块后在盐水中浸泡30分钟，可使过敏反应发生率降低40%-60%。
建议用淡盐水浸泡菠萝10-30分钟，浓度以3%-5%为宜（500ml水加15-25克食盐）。浸泡后需用清水冲洗，避免钠摄入过量。注意浸泡时间不宜超过1小时，否则会导致营养成分流失。消化系统疾病患者及过敏体质者应谨慎食用，出现口唇肿胀等不适需及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。