海参肠子一般可以食用，但需要根据具体情况进行判断。正确处理并确保来源安全的海参肠子通常不会对人体造成危害，但部分情况下可能存在风险。
1、可以食用的情况
海参肠子含有一定的蛋白质、矿物质等营养成分，在清洗彻底且烹饪得当的情况下，部分人群会将其作为食材。例如经过高温蒸煮或爆炒后，可能被用于制作特定菜肴。但需注意必须选用无污染海域捕捞的海参，且处理过程中要完全去除泥沙等杂质。
2、不宜食用的情况
若海参生长在水质污染区域，其肠内容易蓄积重金属等有害物质。未经专业加工的肠子可能携带副溶血性弧菌等致病菌，食用后可能引发腹痛、腹泻等消化道症状。部分特殊体质人群食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。
建议食用前咨询专业营养师或中医师，了解自身体质是否适合。购买时应选择正规渠道的加工制品，避免自行处理野生海参内脏。食用后若出现恶心、呕吐等不适症状，建议立即停止摄入并及时就诊。日常饮食需注意食物来源的安全性，合理搭配膳食结构。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。