茼蒿作为常见绿叶蔬菜，通常富含维生素A、维生素C、膳食纤维、钾元素以及叶酸等营养成分，具有较高的营养价值。其含有的多种活性成分能够为人体提供必要的营养支持。
1、维生素A
茼蒿中含有的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，这种脂溶性维生素对维持视网膜感光功能具有重要作用，同时有助于保持皮肤和黏膜组织的完整性。适量摄入可辅助改善夜盲症等视力问题。
2、维生素C
每100克新鲜茼蒿约含18毫克水溶性维生素C，这种抗氧化剂能促进胶原蛋白合成，增强血管弹性。其还原性特质还可帮助提高铁元素的吸收利用率，对改善缺铁性贫血有辅助作用。
3、膳食纤维
茼蒿茎叶中含有的纤维素和果胶物质能增加肠道内容物体积，刺激肠壁蠕动。这种物理性促进作用有助于缩短食物残渣在肠道的滞留时间，对预防便秘和调节肠道菌群具有积极作用。
4、钾元素
作为高钾低钠型蔬菜，茼蒿中钾含量可达220毫克/100克。这种电解质元素通过调节细胞内外渗透压平衡，能拮抗钠离子对血管壁的压力，对维持正常血压水平和心血管功能有重要意义。
5、叶酸
茼蒿所含的B族维生素中叶酸含量尤为突出，每100克约含114微克。这种水溶性维生素是DNA合成和红细胞生成的重要辅酶，孕妇适量补充可降低胎儿神经管发育异常的风险。
建议日常膳食中每周食用2-3次茼蒿，每次约150克为宜。采用急火快炒或短时焯水的烹饪方式能最大限度保留营养素。需注意肾病患者应控制摄入量以避免钾元素蓄积，储存时建议用保鲜袋密封冷藏并在3日内食用完毕。
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