鸡蛋含有丰富的营养成分，主要包括优质蛋白质、多种维生素、矿物质、脂肪以及卵磷脂等。这些成分对维持人体正常生理功能有重要作用。
1、优质蛋白质
鸡蛋中的蛋白质属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，且比例与人体需求接近，吸收利用率可达98%左右。其蛋白质含量约12.7g/100g，主要集中在蛋清部分，对于组织修复、肌肉合成和免疫功能都有重要价值。
2、维生素
包含维生素A、D、E、B2、B12等多种类型。其中维生素A含量约160μg/100g，有助于维持视觉功能；维生素D含量约1.75μg，能促进钙吸收；B族维生素则以辅酶形式参与能量代谢过程。
3、矿物质
富含磷、硒、锌、铁等元素。每100g鸡蛋约含130mg磷，是细胞膜构成的重要成分；硒含量达14.3μg，具有抗氧化作用；蛋黄中的铁含量虽高（约6.5mg/100g），但属于非血红素铁，建议搭配维生素C促进吸收。
4、脂肪
主要集中在蛋黄中，约8.8g/100g，其中单不饱和脂肪酸占38%，多不饱和脂肪酸占16%，包含对大脑发育有益的DHA。胆固醇含量较高（约585mg/100g），但近年研究显示膳食胆固醇对健康人群血胆固醇影响有限。
5、卵磷脂
蛋黄中特有的营养成分，属于磷脂类物质，具有乳化作用，可促进脂类代谢，其中的胆碱成分对神经传导和细胞膜结构维持至关重要，每日摄入量约250mg即可满足成人需求。
建议健康成人每日摄入1-2个鸡蛋，注意烹饪时避免高温煎炸以减少营养流失。储存时应冷藏保存，并在两周内食用完毕。特殊人群如高胆固醇血症患者，可遵医嘱调整摄入量。
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