荞麦与苦荞麦的区别主要体现在植物学分类、外观特征及营养成分等方面，两者属于同科不同种的作物。荞麦一般指普通荞麦，而苦荞麦是荞麦属的另一品种，学名鞑靼荞麦，在食用和药用价值上存在差异。
1、植物学分类
普通荞麦为蓼科荞麦属的普通栽培种，学名Fagopyrumesculentum；苦荞麦学名Fagopyrumtataricum，属于同科同属的不同物种，染色体数目存在差异，且苦荞麦具有更强的耐寒性和抗逆性。
2、外观特征
普通荞麦果实呈三棱形，外壳为黄白色或浅棕色；苦荞麦果实外壳呈深褐色或黑褐色，棱角更分明。苦荞麦植株高度通常比普通荞麦低10-20厘米，茎秆颜色偏红，开花时花被片颜色更深。
3、营养成分
苦荞麦黄酮类物质含量是普通荞麦的3-5倍，尤其是芦丁（维生素P）含量可达2%以上，而普通荞麦仅含0.02%-0.05%。苦荞麦蛋白质含量约10.5%，普通荞麦约9.3%，且苦荞麦含更多支链氨基酸和γ-氨基丁酸。
苦荞麦因富含生物类黄酮，多用于制作保健茶饮和功能食品，其提取物在辅助调节血糖、血脂方面应用较多。普通荞麦淀粉含量较高，更多作为杂粮食用。建议根据具体需求选择，需要药用调理时建议咨询营养师或中医师。
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