黄豆含有丰富的营养成分，主要包括蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质以及植物活性物质等。适量食用黄豆有助于补充人体所需的多种营养素，但其具体摄入量需根据个体情况调整。
黄豆的蛋白质含量较高，约占总质量的36%-40%，属于优质植物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，可作为素食者重要的蛋白质来源。其膳食纤维含量约为15%-20%，可促进肠道蠕动，帮助改善消化功能，同时有助于调节血糖和血脂水平。黄豆中还含有B族维生素，如维生素B1、B2和叶酸，这些成分参与能量代谢和神经系统功能维护。
矿物质方面，黄豆富含钙、铁、镁等元素，100克黄豆约含钙190毫克、铁8毫克、镁240毫克，有助于骨骼健康、血红蛋白合成及肌肉神经功能调节。此外，黄豆特有的植物活性物质如大豆异黄酮具有类似雌激素的活性，可能对缓解更年期症状有一定辅助作用，而大豆卵磷脂则有助于维持细胞膜结构完整。
需要注意的是，黄豆中的胰蛋白酶抑制剂和植酸可能影响矿物质吸收，建议通过浸泡、烹煮等加工方式降低抗营养因子含量。消化功能较弱者需控制摄入量，避免引起腹胀等不适。日常饮食中可将黄豆与谷物搭配食用，以提高蛋白质利用率，但具体饮食方案应根据营养师建议制定。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。