蚝油作为常见的调味品，主要具有增进食欲、补充营养、提供能量、促进锌吸收、抗氧化等功效和作用。其鲜味物质和营养成分可为日常饮食提供辅助价值，但需注意适量摄入。
1、增进食欲
蚝油含有谷氨酸钠等鲜味物质，能刺激味蕾，增强食物的风味，从而促进唾液和胃酸分泌，帮助提升进食欲望，尤其适合食欲不振时调味使用。
2、补充营养
蚝油以牡蛎为原料，含有蛋白质、氨基酸及多种矿物质，如钙、铁等，适量添加可为人体补充部分必需营养素，但需注意其含量有限，不能替代主食。
3、提供能量
蚝油中的碳水化合物和少量脂肪可为身体提供基础能量，每100克蚝油约含50千卡热量，适合作为菜肴调味的能量来源之一。
4、促进锌吸收
蚝油富含锌元素，锌是参与免疫调节、细胞代谢的重要微量元素，适量摄入有助于维持皮肤健康和味觉功能，尤其对儿童生长发育有益。
5、抗氧化
蚝油中含有的牛磺酸和多肽类物质具有一定的抗氧化活性，可辅助清除自由基，减缓氧化应激对细胞的损伤，但其效果需长期合理饮食才能体现。
日常使用蚝油时，建议控制添加量，避免因钠含量过高增加心血管负担。同时需结合均衡膳食，不可依赖单一调味品补充营养。对于海鲜过敏或需低盐饮食的人群，应谨慎选择或咨询营养师建议。
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