黄鳝是一种常见的淡水鱼类，含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、矿物质以及不饱和脂肪酸等营养成分。适量食用黄鳝有助于补充营养、促进代谢、保护视力、改善贫血以及增强体质等，但需注意避免过量食用。
1、蛋白质
黄鳝的蛋白质含量较高，每100克约含18克蛋白质，属于优质蛋白来源。蛋白质是构成人体细胞的重要成分，适当摄入可促进肌肉合成、增强免疫力，尤其适合术后或体质虚弱者补充营养。
2、维生素A
黄鳝富含维生素A，这种脂溶性维生素对维持视网膜健康有重要作用。适量摄入有助于缓解视疲劳、预防夜盲症，同时还能促进皮肤黏膜的修复，维持上皮组织正常功能。
3、B族维生素
黄鳝含有维生素B1、B2等多种B族维生素，这些水溶性维生素参与能量代谢过程。适量补充可改善神经传导功能，帮助缓解疲劳，对维持消化系统和神经系统的正常运作有积极作用。
4、矿物质
黄鳝富含钙、铁、锌等微量元素。其中铁元素有助于促进血红蛋白合成，改善缺铁性贫血；钙质可辅助维持骨骼健康；锌元素则对增强味觉敏感度和免疫功能有一定帮助。
5、不饱和脂肪酸
黄鳝含有DHA、EPA等不饱和脂肪酸，这些成分有助于调节血脂代谢，降低血液黏稠度。适量摄入对心脑血管健康有益，同时其中的DHA对婴幼儿脑神经发育具有促进作用。
日常食用黄鳝建议选择新鲜食材，采用清蒸、炖煮等少油烹饪方式以保留营养。因其嘌呤含量较高，痛风患者需控制摄入量。过敏体质者首次食用应少量尝试，出现皮疹或消化道不适需立即停止食用并就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。