板油和肥肉油都属于动物油脂，主要成分类似，通常都不建议作为日常主要食用油。两者均含有较高的饱和脂肪酸，过量摄入可能增加心血管疾病风险，但若需比较，板油的饱和脂肪比例略高于普通肥肉油。
从成分来看，板油是猪体腔内成片状的脂肪组织提炼而成，其饱和脂肪酸含量约占40%~50%，且含有约100mg/100g的胆固醇。肥肉油泛指猪皮下脂肪或肌肉间脂肪提炼的油脂，饱和脂肪酸比例约为35%~45%，胆固醇含量约95mg/100g。两者均缺乏植物油所含的多不饱和脂肪酸，长期大量食用可能影响血脂代谢。
建议日常烹饪优先选择橄榄油、菜籽油等富含不饱和脂肪酸的植物油。若需使用动物油，可将板油或肥肉油作为偶尔调味的辅料，每次控制在5g以内。高血压、高血脂人群应严格限制摄入频率和总量，同时注意搭配膳食纤维丰富的蔬菜和粗粮，以降低胆固醇吸收风险。
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